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泾阳宝地黑茶发金花 生得茯茶美名满天下

  

 

中国青年网西安83日电(通讯员 胡宇迪)电视剧《那年花开月正圆》热播,引发黑茶金花茯茶热,但是电视剧中有关于茯茶的相关制作过程和介绍,是根据剧情需要安排的。那真正的泾阳茯茶,究竟奥秘如何?714日,湖北汽车工业学院启为创新团队来到陕西省西安市泾阳县茯茶小镇,来揭开泾阳茯茶的神秘面纱。

 

茯茶与“金花”

 

来带领启为创新团队探索茯茶的是茯茶小镇的负责人程婕老师。程婕老师就以“裕兴重”这一块老字号茯茶为例向我们介绍。该茶为何叫做“茯茶”?程老师和我们讲解,据记载从明朝到60年代初期一直是关中最大的物资集散地,茶叶原料最主要是湖南黑毛茶(简称湖茶),还有少量的川茶和陕青, 清末做茶叶生意的,有一大半是湖南安化商客,称为南柜,他们“湖”发音为“fu,时间长了,当地人也就跟着喊称“茯茶”了。又因为泾阳茯茶大都制成砖状,所以又著称泾阳茯砖茶。

 

泾阳茯砖茶有600多年历史了,但是泾阳却不产茶叶,也没有茶园,它仅仅只是一个加工地。为什么没有茶园,却要在这加工?启为创新团队了解到,是因为只有在这块地方才能自然长出一种菌落——冠突散囊菌。这种菌落生长在黑茶发酵后的茶叶之中,其金黄色的菌落和周边的黑色的茶形成鲜明的对比,仿佛一朵朵花,所以在泾阳县当地人民的方言中冠突散囊菌即被称为“金花”。冠突散囊菌是一种益生菌,有降三高、减肥、调节肠胃等功效。

 

“既然这个菌有如此功效,那别的地方把它拿去培养不就好了吗?为何茯茶仍是独产泾阳?”启为创新团队向程婕老师发问。

程婕老师笑着回答:“非泾阳水不制,非泾阳气候不制,非泾阳人民的手不制。

非泾阳水不制,非泾阳气候不制,非泾阳人民的手不制

泾阳茯茶2013年以前国家不允许生产,只能是百姓家里自己边做边饮用。国家不允许生产的原因,要追溯到解放以后,这个茶叶由于交通运输的问题,只允许在其原产地湖南生产,但是湖南本身却产不了茯茶,其根本原因是它的气候。湖南地带气候湿潮,黑茶在自然发酵的过程中,冠突散囊菌还没培养好,茶叶本身已经烂了。离开这泾阳县这块地,离开了泾阳的这个既有关中气候特点又具有湿地气候特征的地方,是成不了茯砖茶的。而泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质皆适宜金花菌生长发育的条件需求。

 

 

程婕老师说,制茯砖茶的技术操作其实并不难,请师傅教一教就会了。但是如果真的去操作了,又制不成这个茯砖茶。原因在于,想要真正做出一块茯砖茶,就必须要能够在茶上培养出冠突散囊菌。而这个菌种的大量繁殖,对于环境的要求非常高,温度、湿度一旦控制有偏差,都很难成功。这个茶叶它制造的工序二十多道,制茶者至少需要三年的经验。如果制茶者经验不足,即便制造出来的茶叶是坏的,制茶者也判别不了是哪一道工序出了问题。                         而如今制茶技术熟练的老师傅,也仅仅只剩几位之多。

 “金花”如何走向未来

既然是非物质文化遗产,那就必须涉及到传承的问题。当代的年轻人喜欢喝茶的并不占大多数,启为创新团队也向茯茶镇的邓亚中老师提出了自己有关茯茶文化传承情况断代的担忧。邓亚中老师说,关于茯茶它的传承问题,现在邓亚中他们团队正在向国家申请国家级非物质文化遗产,不过好在现在已经是省级和市级非物质文化遗产,茯砖茶的保护也算是有了初步的进展。现在茯茶镇也正在努力开办研习所,希望更多的年轻人来研习所,来知道茯茶是什么,来了解茯茶,并进一步地对茯茶感兴趣。

 

年轻人现在不愿意学,是因为年龄阶层的问题。现在大多数年轻人比较喜欢喝冷饮,对茶不感兴趣是自然。但是随着年龄逐步增长,年轻人们的态度会开始慢慢转变。当新一代的人们开始享受喝茶的时候,他们就会想去了解这个茶。慢慢对茯茶产生兴趣是一个过程,当下不能要求年轻人现在就去继承和研究茯茶。如果明明不感兴趣,去强制要求他们去这么做,会造成他们的排斥心理。如果不喜欢,是不可能做好的。所以茯茶茶的传承一方面是一个是兴趣的培养,另一方面,是政策上的支持,以及成功地实现产业化,进而实现线上线下都进行销售。现在很多一线大城市对茯茶的功效有一些需求,那么就可以以此为契机,通过网络进行销售。既是顺应现代化电商时代的潮流潮流趋势,使之不为社会所淘汰,另一方面也是利用网络的巨大影响力,来给泾阳茯砖茶做宣传,从而更好地发扬下去,使其成为中华非物质文化遗产的一颗闪亮的明珠。

作者:胡宇迪 来源: 发布时间:2019-10-09 关注:
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